AUTOMAÇÃO

A linha oferece uma ampla flexibilidade na aplicação dos diagramas de secagem. As máquinas são projetadas para responder a tecnologia de secagem descritas no modelo matematico (ver PRESCON Universidade de Napoli) construído sobre base das equações científicas que levam em consideração: difusão da matéria, condutibilidade térmica, modulo elástico, calor específico, além de outras características estruturais.

A massa vem sobrepostas alternadamente em fases de intensa secagem a altíssima temperatura, seguidas de outras fases de estabilização, até uma re-hidratação superficial.

Na estabilização “a vapor” o produto fica num estado plástico e poroso que favorece a migração das moléculas d´água através da estrutura da massa reduzindo os tempos do processo. A flexibilidade dos diagramas de secagem consente entre outros o controle da reação de Maillard.