PARTES QUE COMPÕEM A LINHA
LINHA DE MASSA LONGA
PARTES QUE COMPÕEM A LINHA
Com aplicação das elevadas temperaturas e umidades ambientais no fim das primeiras fases do processo de secagem se obtem uma esterilização total, com o extermínio dos stalifococos, salmonela seftenberg, enterocochi, micrococchi, lattobacili, e a parcial eliminação dos corineiformi e difteroidi, espécie não muito difundida. O alcance de temperaturas acima de 85ºC final desde o início permite a eliminação dos stafilococci, impedindo a formação de enterotoxins, extremamente perigosos para o organismo humano, os quais, uma vez desenvolvidos, não podem ser destruídos mesmo as mais extremas condições de secagem.
Na imagem abaixo está evidenciada a distribuição das moléculas de água no interior da massa nas fases alternadas entre secagem e estabilização.
TABELA TEMPERATURA X UMIDADE
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