VERSATILIDADE

A máquina oferece ampla flexibilidade na aplicação de vários diagramas de secagem.

A máquina é projetada para atender à tecnologia de secagem ligadas ao modelo matemático desenvolvido na Universidade de Napoli – Itália. O desenvolvimento do modelo matemático e da máquina levou em consideração a difusão da matéria a condução térmica, a elasticidade, o calor específico e outras características estruturais transformando tudo em equação cinéticas. O macarrão passa de forma alternada em repetidas fases de secagem em altíssima temperatura seguidas de iguais fases de acentuada estabilização até obter uma re-hidratação.

O produto permanece plástico e poroso favorecendo a migração das moléculas de água através da estrutura da massa encurtando os tempos de processo, obtendo assim uma homogênea estabilização à quente.

A flexibilidade dos diagramas de secagem, seja como temperaturas e de tempos de aplicação permitem o controle da reação de Maillard melhorando a paridade de matéria prima utilizada, a cor e a resistência no cozimento final.